Merhaba,

Ben bir çiftçi ailesinden geliyorum. Büyükannem ve büyükbabam çiftçiydi, ben de genç yaşlarımdan itibaren bütün tatillerimi onlarla birlikte geçirdim. Bir öğretmenin olarak eğitildim ancak hayatımı kazandığım işim turizm oldu. Kendi ailemle yaşamak ve kendi gıdamı üretmek için başlayan toprakla dostluğum ve çiftçilik hayatım, beni bu günlere getirdi. 25 yıldır yerel ve çok çeşitli ürünler yetiştiriyor, kendisini besleyen sürdürülebilir organik tarım modelini yaşamaya çalışıyorum. Çocukluğumda büyükannem ve büyükbabam gerçek yaşamı algılamada toprağı sevmede yol gösterici oldular ve onların öğretileri yaptığım işte beni hala yönlendiriyor. Hiçbir tarım eğitimi almama, olmama rağmen, özellikle organik tarıma geçiş sürecinde karşılaştığım problemlerle mücadele ederken, onlardan bana kalan kadim bilgi, işletmemi yönetmemde bana rehber oluyor.

Yaptığım işi seviyor, toprak, hayvan, bitki ve insan dostluğuna saygı duyuyorum.

Toprağın ekilmesi çiftçinin, komşularının ve toplumun; yani bir yerde yaşayan insanların, onların besleyen coğrafyanın toprağı, suyu ve havası arasındaki bağdır. Onları yaşamak için ihtiyaçları olan gıdaya ulaşmalarını korumak için sorumluluktur. Bu kültürün bir parçası olmak için bir çiftlikte yaşamanız şart değildir. Bu çiftliklerin var olduklarını bilmeniz, çiftçilerin yaptıkları işlerin bir kısmını anlamanız ve kendinizi onların yerine koymanız yeter.Yaşamın adil sürdürülebilirliğine, insan & hayvan & bitki dostluğuna en yakın alternatif bir tarım modeli olduğunu gördüğüm ve buna inandığım için; Organik Tarım yapmayı seçtim. “Organik Tarım” başından (tohumdan) sonuna kadar (tüketiciye ulaşan son ürün) her aşaması tutarlı ve uluslar arası koşul ve yasalarla tanımlanarak gerçekleşen, üretim, tüketim dengeleri ve sürdürülebilirlik ilkesi üzerine kurgulanmış, yaşamın tüm canlılarına doğanın düzenine saygılı alternatif bir üretim modelidir.İşletmemizde yaz ve kış sebzeciliği, ekin, bağ-bahçe meyvecilik, zeytincilik ile bitkilerin şiddetle yaşamaya başladığımız küresel ısınma ile belirlen ikliminin değişikliklerinin ayak izlerini azaltmaya çalışarak doğal şartlar altında organik seraçılık, büyük ve küçük baş hayvan yetiştiriciliği yapılıyor. Yerli tavuk, horoz, serbest gezen ve doğal ürünlerden beslenen, hayvanlar, atlar, eşekler, develer, daha pek çok çiftlik hayvanı besleniyor. Hem işletmenin süsü oluyorlar hem de bitki, insan, hayvan dostluğunun kurduğu doğal denge ile ortak yaşam üzerine sürdürülebilir yaşamın paydaşları.

Taze meyve, sebzeye tartı kademelerden yaratarak için üretilmiş yemekler; sadece çiftlik kadınlarının çalıştığı markalı, organik sertifikalı üretim zinciri; en önemlisi ise kadim gıda bilgisinin kullanıldığı bir imalathanemiz var. Kimliği YERLİM, özgünlük üzerine kurulmuş ürünler üretilen felsefemiz; Organik olmanın yanı sıra, besin değeri, lezzet, yerel beslenme kültürünü kullanarak korumak bizim için çok önemli. Sosyal, kültürel bilgi ile birlikte ekolojiyle bağlı, dostluğu geliştirerek, ekosistemin bir bütün olduğunu, onun bir parçası olmanın gereğini algılayarak, ekonomik yarar elde ekolojiyi paylaşarak, doğayla insanın arkadaş olarak bu yolun izlemek üzere çıktığımız yolda; bizim çocukluğumuzdan çok değer verilen Yerlim Malı Haftaları’nın coşkularından esinlenerek ürünlerimize yakıştırdığım marka adı YERLİM oldu.Logosu, hasat sonrası şükran ve bereketi anlatan, yerel halkın coşkusunu ifade ediyor.

Kadın tarımı ve gıda bilgisini, “Geleneksel Yemek Mutfak Kültürü”nü, kaybolan lezzetlerin, değerlerin fark ederek yaşatmayı ve yerel tatların, özgün mutfakların varlığını sürdürmesini sağlamak kullanılması ile korunması, çağdaş gastronomi dünyasına kazandırılması ilkemiz uygulama olarak; ardındaki organik üretim ve tüketim felsefesinin yaşandığı çiftliğin amacını, doğaya saygı, bir numaralı tüketicisi, buzdolabının suyunu içebilecek, bir kısmı olması gerek düşüncesi ile Değirmen Park Restoran işletmesi oluşturuldu.

Ekmek ve zeytinyağı en başta olmak üzere sofralarımıza sunduğumuz yemeklerde; sadakatle kullandığımız sebze, meyve, et, süt, yumurta; kısacası bu coğrafyaya ve iklimde yetişebilenlerin tamamı toprağımızın, suyumuzun tadıyla buluşmuş çiftliğimizin organik ürünlerinden oluşuyor.

Size bir menü değil, bir yaşam biçiminin yansımalarını sunuyoruz. Sizi çevreleyen doğanın verdiği dinginlik içinde keyifle yemeniz, son lokmasına kadar tadına varmanız arzu ve dileklerimizle.Afiyet, sağlık, huzur ve sevgi sizinle olsun.


Gürsel Tonbul